"Ruuanlaitto on vakava asia etenkin niille jotka sitä työkseen valmistavat ja tarjoavat. Ehkä siksi usein unohtuu, että ruokaelämykseen tarvitaan kaikkia aisteja, ei pelkästään makua."
- Meillä kokeilla on siitä makee ammatti, että meillä on kaikki aistit käytössä. Teatterilaisetkaan eivät pääse siihen, muistutti makumuotoilija ja kokki Markku Luola Tuore-hankkeen ensimmäisessä koulutuksessa.
Muistettava makutarina ei ole aina rahasta tai ajastakaan kiinni. Myös puolivalmisteista tehdyllä buffetlounaalla voi jokin liikahtaa asiakkaan sisällä.
Tarjoilua luovasti ja läheltä -tilaisuus keräsi toissa päivänä Hotelli Savonialle 70 kuulijaa. Joukossa oli ruoka-alan ammattilaisia: yrittäjiä, kokkeja, opettajia, esimiehiä, opiskelijoita sekä niitä, jotka työkseen ruokapalveluja ostavat erilaisia tilaisuuksia järjestäessään.
Hyvät raaka-aineet ovat oivallinen lähtökohta. Tauolla maisteltiin pohjoissavolaisista tuotteista tehtyjä herkkuja ja tutustuttiin toisen vuoden kokkiopiskelijoiden valmistamiin malliannoksiin. Tuoreista raaka-aineista kuultiin lisää, kun EkoCentrian hankepäällikkö Sari Väänänen kertoi, mitä kaikkea hyvää Pohjois-Savosta löytyykään. Hän muistutteli vierailemaan Aitoja makuja -sivuilla, joilta löytyy runsaasti elintarvikealan yrityksiä alueittain.
Moni yritys käyttääkin jo laadukkaita, oman maakunnan alueella tuotettuja raaka-aineita - jotkut jopa kasvattavat sitä itse. Tästä kannattaa myös kertoa asiakkaalle. Kertomuksilla ruuan alkuperästä tai muilla tarinoilla voidaan sitoa palvelukokonaisuus yhteen ja saada mainio ruokatuote tuntumaan vieläkin paremmalta.
- Ruoka ei osaa puhua, kertominen on meidän tehtävämme, muistutti Tuore-hankkeen vetäjä Minna Heikka.